Những món ăn CHỐNG NGẤY ngon khó cưỡng ngày Tết, lưu về nha chị em

Chỉ cần làm những món nhậu này để chồng tiếp đãi bạn bè vào những ngày Tết, chắc chắn chị em sẽ nhận được ‘cơn mưa’ lời khen. Mỗi món ăn có một hương vị thơm ngon, hấp dẫn rất riêng đảm bảo ai thưởng thức cũng phải gật đầu khen ngợi.

Vào những ngày đầu năm, bạn bè chồng sẽ đến nhà chúc Tết và chắc chắn không thể thiếu việc uống vài chai bia mừng năm mới.
Chị em lưu lại nè, cách làm 10 món ăn ngày tết chống ngấy

Tai heo ngâm chua ngọt

Nguyên liệu
Tai heo: 3 cái
15 nhánh tỏi
1 nhánh gừng
1 nhánh riềng
Tiêu xanh: 100gr
Ớt cay: 3-4 quả (tuỳ độ cay)
Gia vị: giấm,đường,muối tinh…nước đun sôi để nguội

Cách làm
Tai heo mua về rửa sạch,cạo sạch lông,cắt phần lỗ nhĩ bên trong,bóp tai heo với giấm và muối,rửa lại bằng nước cho thật sạch.
Cho tai heo vào nồi,đổ ngập nước,thêm 1 nhánh gừng đập dập,1 nhánh riềng thái lát
2 thìa cà phê đường,2 thìa cà phê muối,1/2 bát ăn cơm giấm.Luộc tầm 10p là tai được,không nên luộc lâu sau ngâm tai dễ bị nhớt.
Tai heo sau khi luộc chín đem rửa lại với nước,để nguội,cất ngăn mát tủ lạnh tầm 30p.
Tỏi bóc vỏ,thái lát
Ớt rửa sạch,để ráo cắt lát
Gừng cắt lát mỏng
Tiêu xanh rửa sạch để ráo nước (không có ngâm tiêu sọ khô)
Cách pha hỗn hợp ngâm,cũng pha theo tỉ lệ 1:1.Một bát ăn cơm giấm+một bát ăn cơm đường+một bát ăn cơm nước trắng+1/2 bát ăn cơm nước mắm đun sôi để nguội.
Tai heo sau khi để tủ lạnh 30p cho săn lại thái miếng vừa ăn,chỉ thái phần có sụn,phần thịt đầu tai heo không lấy.
Xếp tai heo vào lọ,xen kẽ ớt,tỏi,gừng,tiêu…lần lượt đến hết thì đổ ngập hỗn hợp nước ngâm vào.Sau một ngày có thể ăn được,sau đó để vào ngăn mát ăn dần

Giò bì hoa

Nguyên liệu
Mộc nhĩ: 3-4 cái
Nấm hương: 3-4 cái
Bì lợn: hai miếng to hình chữ nhật
Giò sống: 300gr
Cà rốt: 1/2 củ
Đậu cove: 5-6 quả
Trứng muối: 5 quả
Gia vị: hạt tiêu,bột nêm,gừng,muối trắng
Giấy bạc hoặc lá chuối để cuộn.
Cách làm
Giò sống ướp với 1 thìa cà phê bột nêm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 10-15p cho ngấm gia vị.
Mộc nhĩ,nấm hương ngâm nở,rửa sạch cắt chân thái nhỏ vừa tầm nửa cm.
Đậu cove tước vỏ,rửa sạch chẻ làm đôi để cả quả dài.
Cà rốt,bào vỏ,rửa sạch thái miếng nhỏ,dài nửa cm.
Trứng muối bổ làm đôi hoặc 3-4 miếng
Bì lợn cạo sạch lông,bóp với gừng đập dập và chút muối,rửa sạch.Lạng hết phần mỡ bên trong bì.
Trải miếng bì lợn ra một mặt phẳng,phết giò sống lên mặt trong của miếng bì (nếu làm hai miếng bì thì chí đôi phần giò sống ra nhé),xếp lần lượt cà rốt,đậu cove,mộc nhĩ,nấm hương,xen kẽ là những miếng trứng muối…cho đến hết (cố gắng xếp tất cả theo chiều cuốn để sau dễ cuốn hơn) rồi lấy tay cuộn chặt miếng bì lại,dùng giấy bạc bọc lại để cố định miếng giò hoặc dùng lá chuối nhưng lá chuối phải buộc dây và rất trơn.
Đặt miếng giò bì vào nồi hấp,hấp trong khoảng 30p,mang ra để nguội sau đó cất ngăn mát tủ lạnh từ 2-3h,sau đó cắt khoang tròn như ý muốn.

 

Thịt đông nấu bằng cả một cái chân giò.

Thịt đông
Chân giò lợn còn nguyên cái: khoảng 1kg hoặc nặng hơn chút (gồm cả phần đùi và móng)
Mộc nhĩ: 5-6 cái
Nấm hương: 5 cái
Hành củ khô: 4 củ
Gia vị: hạt tiêu,bột nêm (hạt tiêu dùng tiêu bắc tự rang,tự xay qua cho thơm nhé),nước mắm ngon,dầu ăn.
Cà rốt để tỉa hoa trang trí: 1/2 củ
Cách làm
– Thịt chân giò cạo sạch phần lông,rửa sạch,lọc lấy phần thịt.Phần móng chặt nhỏ.
– Cho tất cả phần thịt và xương đã lọc xong vào nồi to,thêm chút nước đun sôi,đổ phần nước đo đi để chân giò bớt mùi hôi và sạch bụi bẩn,sau đó rửa lại tất cả bằng một nước nữa.
Cho phần xương vào nồi,thêm nước vào và ninh(để lấy phần nước ninh xương),ai không thích làm phần này thì có thể bỏ qua nhé,mình tiếc phần xương nên tận dụng để lấy phần nước ngọt từ xương.
– Phần thịt đã lọc xong thì ướp với chút hạt tiêu,chút bột nêm,chút nước mắm,một nửa hành khô băm nhỏ cho ngon.
– Mộc nhĩ nấm hương,ngâm nở,rửa sạch,cắt chân và thái nhỏ.
– Hành khô đập dập,băm nhỏ.
Xương ninh xong sau 20p (ninh bằng nồi ninh xương hoặc nồi áp suất),chắt lấy phần nước còn phần xương bỏ đi.
– Lấy cái nồi,thêm chút dầu ăn,đổ hết phần hành băm nhỏ vào phi thơm,sau đó đổ hết phần thịt đã lọc và ướp gia vị trước đó vào xào cho săn.Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi,nếu ít nước thì cho thêm nước,ngập thịt,hầm thịt bằng nồi áp suất hoặc nồi hầm thịt để tiết kiệm thời gian.Lúc mới cho vào nồi hầm thì chưa đóng vung vội mà để thịt sôi,hớt sạch bọt hãy đóng chặt vung nhé cho nước được trong.Khi thịt chín mềm thì nềm nếm lại gia vị cho vừa ăn,không nên mặn quá để còn chấm thịt với nước mắm.Tiếp đến cho mộc nhĩ và nấm hương vào,nấu thêm một lúc nữa.
– Nước trong nồi và thịt xăm xắp nhau là được,lúc này thịt đã chín mềm,thơm (thời gian hầm thịt khoảng 30p bằng nồi hầm) nếu ninh bằng nồi thường khoảng 40-50p hoặc lâu hơn đến khi thử thịt chín mềm là được.
Muốn nước thịt được trong thì thỉnh thoảng mở vung hớt sạch bọt nhé (nếu dùng nồi thường)
– Tỉa hoa cà rốt,cho vào nồi nước trần qua.
– Chuẩn bị bát to,xếp hoa cà rốt xuống đáy,rắc thêm chút hạt tiêu rồi múc thịt vào bát,lần lượt cho đến hết thịt trong bát.Sau đó dùng một cái rây,đặt lên bát thịt,đổ phần nước qua rây để lược bỏ phần cặn làm cho nước thịt đông được trong hơn bởi vì khi đổ nước vào phần cặn sẽ bị lắng xuống đáy,lưtợc bỏ nước qua rây sẽ làm cho thịt đông được trong hơn.
Mùa này làm xong cứ để thịt bên ngoài cho nguội và đông lại,sau đó mới bọc kín để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
P/s: nếu muốn thịt đông hơn mọi người có thể cho thêm chút bì lợn làm sạch vào nồi thịt nhé,chất nhựa ở bì lợn có tác dụng làm đông.Khi múc thịt ra bát thì nhớ bỏ miếng bì lợn đi.
Nhớ phải dùng hạt tiêu bắc thật thơm,đừng có xay nhỏ quá thì món thịt này mới hấp dẫn được.
Khuôn của mình dùng khuôn đổ thạch cả nhà nhé.
Mình viết vội nên có gì sai sẽ sửa sau.

Nem rán thập cẩm

Nguyên liệu:
Dùng vỏ bánh ram của Hà Tĩnh nem sẽ rất giòn,nếu không có dùng vỏ bánh thường (chuẩn bị một tệp)
Mộc nhĩ: 5-7 cái
Nấm hương: 10 cái
Thịt lợn xay: 200gr
Thịt bò xay: 200gr
Tôm tươi: 150gr
Miến : 30gr
Trứng gà : 3 quả (nếu trứng to thì 3 quả,trứng nhỏ 4 quả)
Giá đỗ: 50gr
Su hào,cà rốt,củ đậu: mỗi thứ 1/2 củ
Hành tây: 1/2 củ
Rau thơm: rau mùi ta,hành lá,hành củ
Gia vị: hạt tiêu,bột nêm…
Cách làm:
Thịt lợn,thịt bò xay nhỏ (để tiết kiệm thời gian có thể mua sẵn)
Mộc nhĩ,nấm hương ngâm nở,thái nhỏ
Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn
Su hào,cà rốt,củ đậu gọt vỏ,rửa sạch bào sợi nhỏ (riêng củ đậu bào sợi xong thì vắt bớt nước)
Miến ngâm nở: thái khúc dài 5-6cm
Giá đỗ,rau mùi,hành lá rửa sạch thái nhỏ
Hành tây bỏ lớp vỏ bên ngoài,thái nhỏ
Xếp từng loại nguyên liệu đã chế biến xong vào một cái bát to: thịt bò,thịt lợn xay,tôm,hành tây,su hào,cà rốt,củ đậu,mộc nhĩ,nấm hương,giá đỗ,hành lá,rau mùi,đập trứng vào thêm 3 thìa cà phê bột nêm,1 thìa cà phê hạt tiêu trộn thật đều (phần nhân rất quan trọng,không được khô quá và không được ướt quá,nếu ướt quá khi rán nen sẽ hay bị vỡ,khô quá ăn sẽ không ngon)
Cách gói:
Đặt bánh đa nem lên một mặt phẳng, cho nhân vào giữa rồi cuộn lại,nên cuộn bánh nhỏ nem sẽ ngon và giòn hơn.
Lần lượt cuộn nem đến hết
Cho dầu vào chảo,đợi dầu nóng già cho nem vào rán sơ qua,khi nào ăn rán lại nem sẽ giữ được độ giòn.
Một vài lưu ý khi rán nem:
– Không được cuốn quá chặt tay
– Rán nem làm hai lần: lần 1 rán sơ qua,lần hai khi nào gần ăn rán lại cho vàng đều
– Trước khi rán cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu và luôn rán nem ngập dầu
– Lượng trứng cho vào nem vừa đủ không ít quá và nhiều quá.

 

Xôi chim

Nguyên liệu
– Gạo nếp: 500gr
– Chim sẻ(chim ngói,chim bồ câu…), 2 con
– Mỡ lợn(nếu không có thì cho dầu ăn nhưng kinh nghiệm của mình cho mỡ vào xôi sẽ thơm và ngon hơn là dầu)
– Hành củ: 2 lạng
– Hạt tiêu,hạt nêm,bột nghệ,gừng
Cách làm:
– Ngâm gạo 8 tiếng hoặc để qua đêm,vo gạo thật sạch để ráo cho một nhúm muối nhỏ vào xóc đều để khoảng 30p trước khi đồ.
– Chim làm sạch,chà gừng vào rửa cho bớt tanh,lọc lấy thịt(nếu là chim sẻ hoặc chim ngói thì băm cả xương) băm nhỏ,ướp thịt chim với hạt nêm,hạt tiêu,gừng băm nhuyễn và một chút bột nghệ để thịt chim ngấm gia vị trong 30p.
– Phi thơm hành tỏi cho thịt chim vào đảo,đến khi thịt chim săn vào là được(nên xào lửa to một chút để thịt chim ráo nước),đổ thịt chim ra và băm thêm một lần nữa lúc này thịt chim đã chín mềm nên băm nhỏ sẽ nhanh hơn.
– Mọi người nhớ làm thêm công đoạn làm hành khô nhé.Hành khô bóc vỏ,thái mỏng,dùng dầu phia vàng,giòn.
– Chuẩn bị mỡ lợn cho vào chảo đảo chút hành khô,để riêng ra bát nhỏ.
– Gạo sau khi ráo nước và ngấm muối ta đổ vào chõ để đồ,thỉnh thoảng sau 15p lại đảo xôi một lần,sau 30p đảo xôi một lần nữa và dải thịt chim lên trên bề mặt xôi,vẩy thêm chút nước rồi đậy vung để thêm 15p,xôi chín đảo nhanh tay phần xôi và thịt chim trộn đều với nhau,tắt bếp,rưới phần mỡ hành lên xôi trộn đều.Vậy là xong món xôi chim.Xôi chim sẽ rất dẻo thơm,ngọt béo,có màu vàng của nghệ tẩm ướp với thịt chim hoà quện với màu trắng của xôi.

Bún thang Hà Nội

Nguyên liệu:
Củ cải khô: mình tự làm,các bạn mua củ cải tươi về cắt miếng nhỏ bằng nửa đầu đũa,ngâm nước muối trong 1h,cho củ cải trắng và tiết ra bớt nước,rửa lại một lần nước và vắt sạch nước.Đem sấy ở nhiệt độ 100-120 độ trong 3h,thỉnh thoảng đảo đều củ cải.Nếu không có lò sấy thì đem phơi khô nha.
Gà các bạn có thể luộc cả con hoặc nửa con,thậm chí là phần đùi.
Xương ống,tôm k hô,nấm hương khô,mắm tôm,trứng gà 3 quả,giò,hành lá,rau răm,hành khô,gừng,gia vị,nước mắm…
Cách làm:
Xương ống đem rửa sạch,luộc hoặc trần qua một nước cho sạch và hết mùi hôi.Đổ 3 lít nước vào nồi,thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm,cho xương ống và gà vào nồi,luộc gà chín thì vớt ra để nguội,vẫn tiếp tục ninh xương cho ngọt nước,lúc này cho vài con tôm khô và củ hành tây vào nồi nước ninh xương,thêm vài cái nấm hương đã ngâm và rửa sạch nữa nhé.
Trứng đập ra bát,thêm chút nước mắm đánh ta,các bạn dùng gạc thấm chút dầu ăn lau đều một lượt qua chảo chống dính,lau cả trên thành chảo,dùng một cái thìa hoặc muôi múc trứng nhấc chảo lên và láng thật đều,thật mỏng,lấy vung đậy lại 1-2p rồi lấy thìa mỏng gạt xung quanh chỗ trứng bám vào thành chảo,nhanh tay úp ngược chảo xuống để trứng rơi xuống đĩa như các bạn làm bánh cuốn tráng chảo đó.
Đợi trứng nguội cuộn tròn trứng lại và thái thật nhỏ,thái xong rũ ra cho trứng được tơi.
Giò lụa thái nhỏ và mỏng
Củ cải khô ngâm nước nóng,vớt ra vắt kiệt nước
Lọc lấy phần thịt gà đã luộc ở trên và thái nhỏ
Hành,răm thái nhỏ,đầu hành trắng chẻ nhỏ
Nước dùng đã được thì các bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng nhé
Xếp tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra đĩa
Khi ăn xếp bún vào bát to,trứng,giò,thịt gà,củ cải,hành răm,thêm chút mắm tôm và chan nước dùng vào là ăn,vắt thêm miếng chanh,thêm vài lát ớt là đã xong rồi.
P/s: món này chỉ lâu ở khâu làm củ cải khô,nếu không làm được các bạn có thể mua sẵn ngoài chợ nhé.Lâu ở ninh xương và luộc gà.Còn các thứ khác đều làm rất nhanh.

 

Canh ngô sườn

Nguyên liệu:
– sườn 300gr
– 2 bắp ngô ngọt
– 2 củ khoai tây
– 2 củ cà rốt
– 2 củ khoai lang
– Một ít nấm tươi(nấm rơm,nấm đùi gà…chỉ cần cho một loại)
– 200gr đậu Hà Lan
– Hành lá
Cách làm:
Sườn rửa sạch,đun sôi nước trần qua cho hết mùi hôi và bụi bẩn rồi rửa sạch lại,để riêng.
Ngô ngọt bóc vỏ,chặt thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
Bắc nồi nước cho sườn và ngô ngọt vào ninh chung.
Khoai lang,khoang tây,cà rốt gọt vỏ,rửa sạch thái miếng vừa ăn.Đậu Hà Lan tước vỏ rửa sạch.Nấm rửa sạch.Hành lá thái khúc.
Khi nồi nước xương và ngô sôi,các bạn mở vung chịu khó vớt hết bọt để cho nồi canh được trong.Sau đó thả khoai lang và khoai tây vào ninh cùng,đậy vung đến khi sôi lại nếu thấy vẫn có bọt nổi tiếp tục hớt cho sạch.Tiếp đến là cho nấm và cà rốt vào.Khi thấy khoai tây và khoai lang mềm cho nốt đậu Hà Lan vào,nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi thả hành hoa cắt khúc,múc canh ra bát

 

NEM CUA BỂ

Nguyên liệu:

Thịt lợn nạc vai :250gr
Cua biển : 1 con
Trứng gà 3 quả
Su hào, cà rốt – mỗi loại một củ
Bánh đa nem thường hoặc bánh ram của Hà Tĩnh,cứ chuẩn bị một gói.
Giá :50 gr
Miến: 10gr
Nấm hương: 10 gr
Mộc nhĩ: 10gr
Tỏi, hành tím, đu đủ xanh, cà rốt
nguyên liệu nước chấm:
nước mắm, bột nêm, tiêu, muối, dấm, chanh – gia vị

Cách làm:

Bước 1: Cua biển rửa sạch,luộc chín và gỡ lấy thịt.
Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Su hào, cà rốt các bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi bao sợi nhuyễn.Miến, nấm huong,mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở, ngâm riêng mỗi loại vào bát to.Miến cắt khúc nhỏ, nấm huong,mộc nhĩ băm nhỏ.Giá rửa sạch, thái nhỏ

Bước 3: cho thịt lon,thịt cua, cà rốt, su hào, nấm, giá và đập trứng gà vào trộn thật đều, nêm thêm muối, hạt nêm, tiêu vào và đảo đều tiếp sao cho tất cả ngấm đều gia vị

Bước 4: Bạn cho giấm vắt chanh vào bát nhỏ. Nhúng bánh tráng vào để khi rán giòn hơn hoặc xát quả cà chua lên bánh (đối với bánh tráng thường nhé) còn nếu dùng bánh tráng của Hà Tĩnh khônh cần làm gì,cứ thế gói thẳng,nem rất giòn và không bị vỡ.

Trai bánh tráng ra mặt phẳng rồi cho nhân vào giữa, dẹp đều, gấp 4 góc lại thành hình vuông.

Bước 5: Cho dầu vào chảo, dầu sôi già mới cho nem vào rán, lật đều các mặt đến khi nem vàng ươm, chín đều và giòn rụm thì cho ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. Bạn lấy dao cắt nem ra làm đôi hoặc làm 4 tùy khẩu vị. Tiếp theo bạn xếp rau sống lên đĩa rồi cho nem lên trên.

Pha nước chấm chua ngọt: Gồm đu đủ xanh, cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cho chút nước mắm, chanh, đường, hạt nêm, nước dùng vừa đủ lên đun, nước sôi cho đu đủ, cà rốt thái lát vào trần qua cho ngấm. Đổ nước chấm ra bát nhỏ.Băm ớt,tỏi vào bát nước chấm nếu thích.
Vì thế, chị em có thể tham khảo một vài mẹo nhỏ dưới đây để có được món nem rán như ý nhé!
Trước khi rán
– Khi trộn nhân: Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
– Cuốn nem không chặt tay: Khi gói nem, chị em lưu ý không cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân bên trong nở ra một chút là bánh sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài mất thẩm mĩ. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút là được.
Rán nem
Cách 1: Rán 2 lần: Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Cách 2: Rán ngập dầu: Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, vừa rán không bị bắn mà còn giúp nem rán giòn.
Trên đây là một vài mẹo nhỏ giúp chị em có món nem ngon và giòn hơn. Chị em cũng có thể tìm thêm nhiều mẹo khác để có món nem như ý nhé.

Súp gà ngô non

Nguyên liệu:
1/2 củ cà rốt
7-10 cái nấm hương
1 cái ức gà
1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
3 thìa canh bột năng
Gia vị: bột nêm,hạt tiêu,rau mùi
2 lòng trắng trứng gà ta
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt,ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước,nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt,đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở,rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi thái nhỏ
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp,thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít,nước sôi hớt sạch bọt,lần lượt cho ngô ngọt vào trước,tiếp đến là cà rốt,nấm hương,đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn.Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào,đảo đều,cho chút bột nêm,nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ,thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp,một tay cầm bát bột năng,một tay cầm thìa,từ từ đổ bột năng vào nồi súp,tay đổ tay khuấy,để tránh bột năng bị vón cục,nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc,đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại,còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
Trứng gà đập ra bát,chỉ lấy lòng trắng,nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng,to thì chỉ cần 1 quả,thêm chút xíu bột nêm,đánh đều lọc qua một lần rây.Cũng một tay khuấy,một tay đổ,cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi,lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống,đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều,nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng đc,thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
P/s: với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt nhé
Bước cuối cùng thành công của món súp này là cách đổ bột năng làm sao sánh ngon không bị loãng quá,đặc quá cái này mọi người làm vài lần sẽ quen ngay.

Gỏi lòng mề gà bắp cải

Nguyên liệu
Lòng mề gà: 2 bộ (mua sẵn hoặc nhà thịt gà có sẵn thì dùng)
1/2 cây bắp cải trắng (loại nhỏ,nếu bắp cải to thì 1/3 cây,nên chọn bắp cải sạch và an toàn)
1/2 cây bắp cải tím (loại nhỏ)
1/2 củ cà rốt
1 củ hành tây
Lạc rang
Rau thơm: mùi tàu,húng lìu,rau mùi
Gia vị: chanh,quất,tỏi,ớt,nước mắm,đường,muối…
Cách làm
Lòng mề gà rửa với muối và bóp chút rượu,gừng,rửa lại cho thật sạch đem luộc chín,vớt ra để nguội.
Rau bắp cải rửa sạch ngâm nước muối,vớt ra để ráo,bào thật mỏng thả vào thau nước lạnh để bắp cải được giòn (nên ngâm riêng hai loại vì bắp cải tím khi bào sợi sẽ tiết ra nước màu tím nếu ngâm chung sẽ phai sang bắp cải trắng)
Cà rốt gọt vỏ,rửa sạch,bào sợi nhỏ
Hành tây lột vỏ,rửa sạch,bào sợi mỏng và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để hành tây được giòn,giảm bớt độ hăng
Các loại rau thơm rửa sạch thái rối
Lạc rang giã rối
Nước trộn gỏi: ớt tỏi (tuỳ vào khẩu vị cho nhiều hay ít) cho vào cối giã nhuyễn,múc ra bát to thêm vào đó 2 thìa canh đường,2 thìa canh nước mắm hoà thật đều cho tan đường,tiếp đến 2 thìa canh nước cốt quất hoặc chanh,mình dùng nước cốt quất cho thơm,cuối cùng cho 1/2 thìa canh nước lọc.Hoà đều các nguyên liệu.
Bày lần lượt: bắp cải tím,bắp cải trắng,hành tây,cà rốt,các loại rau thơm ra âu to,xếp lòng mề gà lên trên,từ từ dưới phần nước trộn vào,trộn cho đều,múc ra đĩa rắc lạc lên trên và thưởng thức.

Muối hành tím kiểu Miền Nam chua ngọt,không bị hăng.

Muối hành kiểu Miền Nam (chua ngọt).Mình thấy muối kiểu này hành tím sẽ bớt hăng,sau khi ngâm khế xong màu hành đỏ tím rất đẹp mắt.
Nguyên liệu
700gr hành củ tím
600gr khế chua (chọn khế chín cho nhiều nước)
200gr muối hạt
Muối tinh 1/2 thìa cà phê muối tinh.
250gr đường cát trắng
Dấm trắng (mọi người cứ để cả chai vì vừa phải để rửa hành,vừa phải nấu nước ngâm hành)
Lọ thuỷ tinh để muối hành.
Cách làm
Hành tím lột vỏ,cắt bỏ rễ (không rửa hành bằng nước tránh hỏng hành)
Khế chua rửa sạch lau khô từng quả thái lát mỏng (nên mua khế chín để nhiều nước,của mình khế còn chưa chín nên lượng nước không nhiều vì vậy tuỳ cơ ứng biến để tăng thêm lượng khế lên nhé).Khế thái mỏng,vắt lấy nước,phần bã để riêng,nếu khó vắt thì cho vào máy xay qua để dễ vắt nước hơn.
Chuẩn bị một cái hộp nhựa to hoặc bát to,xếp một lớp hành,một lớp muối hột,lần lượt cho đến hết.Sau đó đổ hết phần nước khế vào cho ngập xăm xắp,phần bã khế thì rắc lên trên cùng,đậy lắp lại để 1 ngày,1 đêm thỉnh thoảng mở ra đảo đều cho nước khế ngấm vào hành.
Sau một ngày vớt hành ra rửa qua hai lần giấm (lấy một cái bát đổ một lượng giấm vào,thả vài củ hành vào rửa lần lượt cho đến hết,sau đó đổ phần giấm vừa rửa đi thay bằng một phần giấm mới và cho hành vào tráng lại là xong).Đổ hành ra cái rổ cho ráo.
Đun 300ml giấm với 250gr đường cát trắng,thêm 1/2 thìa cà phê muối tinh,đun cho tan đường và muối rồi để nguội.
Lọ thuỷ tinh muối hành rửa sạch,tráng nước sôi để thật khô ráo.
Xếp hành vào hũ thuỷ tinh,đổ phần hỗn hợp đã đun vào,lấy vật nặng chèn lên trên hũ hành,đậy kín sau 4-5 ngày là ăn được.Vì muối bằng dấm hành chua nhanh nên sau khi hành ăn được phải vớt hết hành muối ra một hộp nhựa đậy kín để tủ lạnh ăn dần.

P/s: mọi người lưu ý nếu thích ăn vừa miệng như nhà m thì phần nước ngâm cho thêm 1/2 thìa cà phê muối.Còn thích ăn để chấm thêm thì không cho muối tinh vào phần nước ngâm nữa vì bước đầu ngâm muối hạt hành cũng ngấm một phần muối rồi nên tuỳ theo sở thích để điều chỉnh nhé
 

Củ quả sấy khô làm dưa món,ngâm mắm,ngâm xì dầu,hoặc làm dưa trộn…

Nguyên liệu:
– củ cải (chọn củ thon dài và chắc tay,không bọng xốp hoặc quá già)
– Cà rốt
– Đu đủ chọn quả còn xanh hoặc hơi ương
– Xu hào
– Muối
– Cách làm:
Các loại củ quả rửa sạch gọt vỏ,để ráo (riêng củ cải không cần gọt vỏ,chà xát rửa thật sạch).Đem thái miếng mỏng vừa hoặc thái con chì,thái hình hoa,hình răng cưa…tuỳ ý.
Chuẩn bị một chậu nước hoà tan muối và đổ toàn bộ củ quả đã thái vào ngâm trong 30p,cách ngâm này sẽ loại bỏ vị hăng đắng trong củ quả,dùng tay vớt củ quả sau khi đã ngâm qua nước muối,bóp nhẹ và xả sạch lại vài lần nước,để ráo.
Đem củ quả đi phơi nắng,nếu không có nắng thì dùng lò sấy.Phơi hoặc sấy đến khi củ quả khô và teo lại là được.
Sau khi đã thu được thành phẩm củ quả sấy,phơi khô.Khi chế biến món ăn thì trần qua nước sôi,vắt sạch nước để ráo.Mình thì hay ngâm với xì dầu,thêm chút đường và dấm ớt hoặc trộn với chút nước mắm,dấm,đường,ớt rau mùi cũng rất ngon có thể ăn ngay hoặc để tủ lạnh qua đêm hôm sau mang ra ăn.
Với củ quả sấy khô còn có thể làm dưa món:đun sôi 300ml nước mắm+50ml nước+180 gr đường+1 thìa cà phê muối,hớt bọt để nguội.Cho củ quả vào lọ thuỷ tinh đổ hỗn hợp trên vào ngâm sau hai ngày là ăn được (công thức nước mắm như vậy nhưng mọi người xem số lượng củ quả để chế biến cho vừa đủ lượng hỗn hợp ngâm,thường là phải đổ ngập nhé)

 

Món ăn chống ngán.

Nguyên liệu:
Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon)
Thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
Cà rốt
Dưa chuột
Trứng gà
Bột ngô
Bánh tráng
Cây hẹ
Xà lách và rau thơm các loại,giá đỗ.
Bạn nào thích ăn chua một chút cho thêm dứa,thêm dưa chuột nữa nhé.Hoặc thích thêm bún rối thì cho vào.
Cách làm:
Thịt ba chỉ hoặc chân giò rua sach,luộc chín vớt ra một bát nước đá để thịt trắng hơn.
Tôm luộc chín (cách luộc tôm đỏ và ngọt:với 1 kg tôm cho 1/2 bát nước+1/3 bát dấm+2 thìa cà phê muối),tôm luộc chín vớt ra một cái bát nước có thả vài viên đá để tôm được chắc thịt,tôm lột vỏ,con to chẻ làm đôi,con nhỏ để cả con.
Cà rốt bào sợi
Dưa chuột thái sợi
Đập trứng gà ra bát đánh tan cho thêm chút nước mắm hoặc bột canh.Các bạn muốn tráng trứng thật mỏng để thái sợi thì dùng chảo chống dính,lau qua chảo bằng một lớp dầu ăn mỏng.Lấy một bát nhỏ cho nước đun sôi để nguội vào,khoảng 1/3 bát nhỏ,sau đó hoà 1/2 thìa canh bột ngô vào,hoà tan bột rồi đổ vào bát trứng đã đáng tan,trộn đều dùng muôi múc ra chảo láng đều đậy vung khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa lách đều xung quanh viền trứng,úp ngược chảo ra đĩa to để trứng rơi xuống giống như mình làm bánh cuốn tráng chảo.Cứ làm như vậy thành nhiều lớp cho đến hết trứng,để nguội cắt đôi rồi thái sợi.
Cho chút nước vào bánh tráng,chú ý cho đều nhất ở các mép của bánh tráng,xếp lần lượt rau xà lách,dưa chuột,cà rốt,trứng,thịt,rau thơm…
tôm để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt,thêm nhánh hẹ và cuộn(cách cuộn mọi người xem hình bên dưới)
Món này mình chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt
Cách làm nước mắm chua ngọt: pha một thìa nước mắm+1-1,5 thìa đường+ 1 thìa dấm (hoặc chanh,quất)+4-5 thìa nước.Hoà nước lọc với đường cho tan hết,sau đó cho nước mắm và dấm(hoặc chanh,quất).Tỏi ớt băm thật nhỏ rồi cho sau cùng để tỏi,ớt nổi lên trên.
Cách làm nước chấm mắm nêm (mình dùng mắm nêm Dì Cẩn mua tại Đà Nẵng,nếu không có mắm nêm các bạn vào siêu thị mua một chai tương đen dùng để chấm gỏi thì cách pha cũng giống với cách pha mắm nêm nhé):
Một nửa quả dứa chín vắt lấy nước cốt (vắt được khoảng 150ml)
Đặt chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào,dầu sôi cho 1/2 thìa ớt bột,đảo nhanh sau đó đổ nước cốt dứa và 100ml nước mắm nêm,đợi mắm sôi cho thêm 1 thìa đường,1 thìa bột nêm,nêm nếm vừa ăn(dứa ngọt cho ít đường,còn dứa chua cho thêm đường)
Mắm sôi lại thì tắt bếp,để nguội cho thêm ớt băm và tỏi băm trộn đều.